{"id":1401,"date":"2022-11-23T12:31:28","date_gmt":"2022-11-23T10:31:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flbs-luxe.com\/wp\/prod\/?p=1401"},"modified":"2023-11-02T18:28:14","modified_gmt":"2023-11-02T16:28:14","slug":"le-relais-de-la-poste-de-magescq-passent-les-saisons-restent-les-etoiles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.flbs-luxe.com\/wp\/prod\/2022\/11\/23\/le-relais-de-la-poste-de-magescq-passent-les-saisons-restent-les-etoiles\/","title":{"rendered":"Le relais de la poste de Magescq : passent les saisons, restent les \u00e9toiles"},"content":{"rendered":"\n

Le relais de la poste de Magescq\u00a0: passent les saisons, restent les \u00e9toiles.<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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Le relais de la poste<\/a><\/strong> est un h\u00f4tel restaurant situ\u00e9 \u00e0 Magescq dans le d\u00e9partement des Landes. Le restaurant, v\u00e9ritable institution dans le Sud-Ouest de la France, pr\u00e9sente la caract\u00e9ristique remarquable de se voir attribuer deux \u00e9toiles par le guide Michelin<\/a> depuis 1971. L\u2019\u00e9tablissement est, de longue date, attach\u00e9 \u00e0 son terroir, ses fournisseurs locaux et met en valeur les produits r\u00e9gionaux au gr\u00e9 des saisons (saumon de l\u2019Adour, foie gras des Landes, palombe pour la Saint Luc, asperge des sables de la c\u00f4te, poissons de la cri\u00e9e de Capbreton, champignons, cacahu\u00e8tes de Soustons\u2026.). L\u2019ambition est d\u2019incarner l\u2019excellence culinaire d\u2019une r\u00e9gion sans sur jouer la carte du luxe. Certains \u00e9l\u00e9ments de d\u00e9coration un peu d\u00e9suets du relais comme ses g\u00e9raniums ou son carrelage incarnent ici l\u2019authenticit\u00e9 alors qu\u2019ils seraient autant de fautes de go\u00fbt \u00e0 Paris.\u00a0\u00a0<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Le relais de la poste de Magescq\u2026 Son histoire<\/h3>\n\n\n\n

Cette long\u00e9vit\u00e9<\/strong> dans la haute gastronomie est une histoire familiale, celle des Coussau. La famille Coussau avait install\u00e9 une auberge \u00e9picerie d\u00e8s 1850 \u00e0 Herm dans les Landes. L\u2019auberge \u00e9tait devenue un h\u00f4tel restaurant<\/a>. C\u2019est Bernard Coussau (le patriarche) qui s\u2019est install\u00e9 sur la commune de Magescq en 1952. Il obtient une \u00e9toile Michelin en 1968, puis une deuxi\u00e8me en 1971. En 1972, il transfert le restaurant dans les locaux actuels, une ancienne maison de maitre\u2026 L\u2019ancrage historique de la maison Coussau est plus li\u00e9 l\u2019Ouest des Landes qu\u2019\u00e0 un b\u00e2timent particulier. Au milieu des pins, la maison Coussau est d\u00e9positaire et garante d\u2019un esprit landais qui y trouve sa traduction culinaire.<\/p>\n\n\n\n

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Le relais de la poste<\/a><\/strong> est aujourd\u2019hui une PME familiale. Une quarantaine de salari\u00e9s, renforc\u00e9e par des stagiaires en haute saison, sont en charge de l\u2019h\u00f4tel Relais & Ch\u00e2teaux 4 \u00e9toiles avec 16 chambres et d\u2019un second restaurant nomm\u00e9 \u00ab\u00a0Cot\u00e9 Quiller\u00a0\u00bb situ\u00e9 sur la propri\u00e9t\u00e9. Le restaurant \u00e9toil\u00e9<\/a>, vaisseau amiral, concentre bien entendu l\u2019attention\u2026. Symphonie de la brigade et agitation en salle comme il se doit (entre 16 000 \u00e0 17 000 couverts par an sur le restaurant \u00e9toil\u00e9 (avec deux menus l\u2019un \u00e0 105 euros par personne, l\u2019autre \u00e0 145 euros, vins non compris)).<\/p>\n<\/div>

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Le relais de la poste de Magescq\u2026 Aux commandes<\/h3>\n\n\n\n
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A<\/strong>ux commandes la famille\u00a0; le chef Jean Coussau qui \u00e0 l\u2019heure des cuisiniers stars incarne au contraire la discr\u00e9tion et reste concentr\u00e9 sur les fourneaux, sa femme Annick Coussau, responsable de l\u2019h\u00f4tel, son fr\u00e8re Jacques chef de salle \u00e0 l\u2019\u00e9toil\u00e9, enfin Cl\u00e9mentine la ni\u00e8ce appel\u00e9e \u00e0 prendre la relai en tant que cheffe\u2026. La maison se veut familiale, presque paternaliste. Les employ\u00e9s se sentent bien, la cheffe de salle du Quiller, employ\u00e9e depuis 15 ans, met en avant le faible turn-over sur les postes clefs permanents\u2026 et pr\u00e9cise \u00ab c\u2019est une maison ou l\u2019on est bien \u00bb.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Le relais de la poste de Magescq\u2026 “On a toujours \u00e9t\u00e9 en osmose avec les gens autour de nous”<\/h3>\n\n\n\n

Le souci de responsabilit\u00e9<\/strong> s\u2019exprime aussi sur la question environnementale (la maison produit une partie de son \u00e9lectricit\u00e9 avec des panneaux photovolta\u00efques sur les toits de l\u2019h\u00f4tel restaurant). La pratique du circuit-court est dans l\u2019ADN de la maison\u00a0: responsabilit\u00e9 vis-\u00e0-vis d\u2019une r\u00e9gion, de producteurs, de fournisseurs\u2026. Deux tonnes de foie gras sont cuisin\u00e9s chaque ann\u00e9e chez Coussau. Aux dires du chef\u00a0: \u00ab on a toujours \u00e9t\u00e9 en osmose avec les gens autour de nous qui travaillent des produits magnifiques et qui ont une d\u00e9ontologie du produit \u00bb. La maison cherche au maximum les circuits-courts de haute qualit\u00e9 comme son fournisseur de lait issu d\u2019une exploitation HVE des Pyr\u00e9n\u00e9es Atlantiques. L\u2019\u00e9tablissement met en avant les producteurs locaux (sur la carte mais aussi sur son site internet\u2026.) ainsi les clients sont orient\u00e9s vers les fournisseurs et le digital devient un outil de tra\u00e7abilit\u00e9 des produits d\u00e9gust\u00e9s dans le restaurant \u00e9toil\u00e9.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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