Cédric Grolet
La pâtisserie de luxe à la Française
Cédric Grolet est un pâtissier français de renom, né en 1985 à Firminy dans la Loire. Il a acquis une notoriété internationale grâce à son approche novatrice de la pâtisserie, ses créations artistiques telles que ses trompe-l’œil de fruits diffusés régulièrement sur les réseaux sociaux (Tiktok, Instagram, Facebook) mais aussi grâce à ses apparitions télévisées (Qui sera le prochain grand pâtissier ?, Top Chef). Cédric Grolet a reçu de nombreux prix et distinctions au fil des ans, affirmant sa place parmi les grands noms de la scène gastronomique mondiale.
Après son sacre de meilleur pâtissier du monde à New-York, il ouvre son entreprise en parallèle de son poste de chef pâtissier au Meurice, célèbre palace Parisien. Fort de cette image d’excellence, il créé sa propre pâtisserie dans 35 avenue de l’Opéra à Paris exploitant son image de pâtissier de palace célèbre.
“Cédric Grolet, c’est l’expérience du palace concentrée au sein d’une pâtisserie.” Des concepts forts, des trompe-l’œil autour du fruit, des fruits à coques, fleurs et des grands classiques de la pâtisserie retravaillés selon les codes du luxe en accord avec des produits de saison et de qualité. Sa stratégie de communication lui permet de toucher des clients dans le monde entier. De ses apparitions dans Top Chef à son immense couverture médiatique sur les réseaux sociaux, suivi par 9,1 millions de personnes sur Instagram et 6 millions sur Tiktok.
Aujourd’hui ce sont donc des clients du monde entier qui affluent dans sa boutique pour lui acheter des pâtisseries, il est devenu à lui seul un rendez-vous incontournable du séjour touristique à la Parisienne.
Stratégie
Sa stratégie de différenciation, elle, s’articule d’abord autour des prix pratiqués: 18€ pour un trompe-l’œil sous forme de pâtisserie, et 90€ pour un gâteau de 6 personnes, au moins 3 fois supérieurs à ceux proposés dans des pâtisseries traditionnelles.
Une boutique “select”
De plus, misant également sur une très forte image de marque, le concept est poussé jusque dans des locaux luxueux, épuré ainsi que des produits à l’apparence et aux packaging travaillés en ce sens également. Amenant une note presque “select” de sa boutique. Attirant des populations avec un fort pouvoir d’achat, souvent de touristes étrangers, qui sont prêts à faire jusqu’à plusieurs heures de queues.
Le “Wait Marketing”
Un point important soulevant des notions du “Wait Marketing”, le Click and Collect notamment qui, s’il permet dans un premier temps de pouvoir accélérer le temps de commandes. Permet également au client de se sentir spécial, de ne pas subir l’incertitude des disponibilités de produits.
Son entreprise est fortement liée à sa personne,
ce qui peut pourrait poser problème en cas de détérioration de son image. L’industrie de la pâtisserie de luxe est concurrentielle, avec l’émergence constante de nouveaux talents et de nouvelles tendances.
